Налим

       Нали́м, или обыкнове́нный нали́м (лат. Lota lota) — единственная исключительно пресноводная рыба отряда трескообразных (Gadiformes). Внешне налим похож на сома. Имеет промысловую ценность.
    Это холоднолюбивая рыба, проявляющая активность при температуре воды не выше +10°С, поэтому в летнее время поймать его практически невозможно. Самым благоприятным временем для его ловли считается холодная ненастная погода. Возможно, из-за этого среди рыболовов налим не столь популярен.
      В южных регионах налим практически не встречается, он не живет в водоемах, в которых температура воды бывает больше +25°С. С юга на север увеличиваются и общие размеры рыбы.
      Имеет циркумполярное распространение. Обычно встречается в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан.
      Налим обычен в водоемах Финляндии, Швеции, Норвегии, Эстонии, Латвии и Литвы.
      Основная часть запасов налима Словении сосредоточена в реках Драва и озере Церкница; в Чехии — в реках Морава и Огрже.

       На территории России налим распространен повсеместно в водоемах арктической и умеренной зон, в бассейнах Балтийского, Белого, Чёрного и Каспийского морей и в бассейнах всех сибирских рек от Оби до Анадыря на всем их протяжении. Северной границей ареала налима служит ледовитоморское побережье: встречается на полуострове Ямал, на Таймыре, на Новосибирских островах. В Обь-Иртышском бассейне распространен от верховий до Обской губы.

    С другой рыбой налима спутать невозможно. Тело удлиненное, невысокое, округлое в передней части и сильно сжатое с боков - в задней. Голова уплощена, ее длина превышает максимальную высоту тела. Глаз маленький. Рот большой, полунижний, нижняя челюсть короче верхней. На челюстях и головке сошника имеются мелкие щетинковидные зубы, но на нёбе их нет. На подбородке имеется один непарный усик (составляющий 20—30% длины головы) и пара усиков на верхней челюсти.
   Окраска тела налима зависит от характера грунта, прозрачности и освещенности воды, а также от возраста рыбы, поэтому она довольно разнообразна: чаще темно-бурая или черновато-серая, светлеющая с возрастом. На боках тела и непарных плавниках имеются большие светлые пятна. Форма и размер пятен могут варьироваться. Когда рыба взрослеет, цвет тела становится светлее. У взрослых особей на непарных плавниках и по бокам тела можно различить светлые пятна, которые могут иметь разнообразные формы и размеры. Налим обладает светлым брюхом и плавниками
   Спинных плавников два: первый из них короткий, второй — длинный. Анальный также длинный. Вместе со вторым спинным они вплотную подходят к хвостовому, но не соединяются с ним. Грудные плавники округлые. Брюшные расположены на горле, впереди грудных. Второй луч брюшного плавника вытянут в длинную нить, снабженную чувствительными клетками, как на усике. Хвостовой плавник округлый. Чешуя циклоидная, очень мелкая, полностью покрывает всё тело и часть головы сверху до ноздрей и жаберной крышки. Боковая линия полная до начала хвостового стебля, далее к хвосту может прерываться.
   Достигает длины 120 см. и массы 24 кг., предельный возраст - 24 года. Обычно в промысловых уловах до 60-80 см. и 3-6 кг. В различных водоемах линейный рост происходит неодинаково. Так, наилучшими показателями роста и массы тела характеризуется налим Обского бассейна, близок к нему по темпам линейного роста налим Вилюя. Наиболее крупные особи отмечены в реке Лена.
   Существуют как оседлые (обитающие в озерах и небольших реках), так и полупроходные формы. Оседлые формы, как правило, мелкие и тугорослые.
   Полупроходные формы совершают длительные миграции (свыше тысячи километров в год). Имеют более крупные размеры (часто более метра в длину, вес более 5—6 кг и возраст до 15—24 лет). Самки нерестятся не ежегодно, пропуская один-два сезона для восстановления энергетических запасов организма. Большая часть самцов участвуют в нересте ежегодно.

     Половозрелым налим становится после 3-лет жизни. Любители зимней охоты на налима знают, что начиная с двадцатых чисел декабря и до середины января, у него наступает период нереста. Поэтому наживка его не интересует. Поклевки стихают, а порой исчезают совсем. Если что и садится на крючок, так это мелкие особи, которых серьезной добычей не посчитаешь. В этот период рыба сбивается в маленькие стайки, где за одной самкой «ухаживают» от 3 и до 10 самцов. Нерест происходит при сильных морозах в ночное время. Рыба относится к плодовитым: нерест налима сопровождается одноразовой откладкой самкой до 200 тыс. икринок, имеющих желтоватый цвет и небольшие размеры. Икра налима легкая, разносится от места икрометания течением далеко. Ее большая часть погибает: съедается самими налимами, другой рыбой. Поэтому численность их никогда не бывает слишком большой. Период нереста может продолжаться до середины февраля, а при недостаточно холодной воде и до марта. В теплые зимы нерест вообще может и не состояться. Что также не лучшим образом сказывается на его количестве в водоеме. Интересный факт, если оплодотворение не состоялось, то половые продукты у самцов и самок постепенно рассасываются, восполняя потребности организма в органических веществах. При этом рыба чувствует себя плохо. Весенний клев в такие годы очень слабый.  
    Информации о поимке больших налимов много. В хронологическом порядке это выглядит так: - 1910 год, бассейн Ладожского озера (Россия), вес рыбы 10 кг; - 1967 год, река Норилка (Россия), рыбак В. Копылов, вес рыбы 29,97 кг. Имеются данные, что в сибирской реке пойман крупный налим 34 кг веса и длиной тела 180 см. Н. Мягков в своем «Атласе-определителе рыб» указывает, что налим достигает 1-метровой длины и веса 20 кг.

     Начинается зимний период ловли налима в декабре (конец месяца). Хорошо ловится налим в январе. Так продолжается до начала нереста рыбы. Затем ловля налима в феврале и до начала марта практически прекращается. Рыба уходит из глубоких мест на каменистые и песчаные мелкие участки, где мечет икру. Дальше (конец марта) начинается жор рыбы, и в марте ловля налима опять возобновляется с прежним успехом. Самое перспективное для зимней охоты на налима время: с 21-00 до 24-00 и с 3-00 до 5-00 часов. Характер его клева сильно связан с состоянием погоды. Лучше если это будет морозный безветренный день с -10°С до -15°С. Зимний налим активен больше ночью. Днем ловится очень редко, обычно вместе с ершом и судаком. Охотиться на него нужно на средних глубинах и отмелям водоема. Питается беспозвоночными и мелкой рыбой. Может поедать разлагающихся животных. Ловится на жерлицы, особенно любит ершей.
     При использовании жерлиц процесс упрощается: их вечером ставят, а утром проверяют. Если же рыболов присутствует на месте рыбалки, то требуется освещение. Зимой налим ловится на разнообразные приманки, которые имитируют малька. Это могут быть мормышки, блесны, мормоблесы, балансиры. При целенаправленной охоте на этот вид рыбы, зимняя снасть на налима оснащается тяжелыми свинцовыми мормышками, можно с покрытием с нержавки. На крючках размещают кусочки тюльки. Ловят налима на самом дне водоема или в придонных слоях воды. Рыба клюет на неподвижную насадку, атакует ее при игре. Последняя примитивная – простое постукивание по дну. После игры насадку кладут на дно. Поклевку чувствуют, как ощутимый толчок. При клеве налима на «стояк» кивок удочки сгибается быстро вниз, после чего нужно быстро и резко делать подсечку. Бывает часто, что рыба долго (1-2 минуты) теребит приманку. Кивок при этом будет слегка дрожать. Нужно выждать его провисания вниз и только тогда подсекать. Налим практически всегда сильно заглатывает приманку и вытащить ее часто невозможно. При вываживании сопротивляется сильно. Особенно это усиливается при подведении рыбы к лунке, к свету. Вытаскивают налима из лунки уверенно и быстро. Иначе он может перед ней (под льдом) свернуться клубком, что осложняет задачу. Если же это произошло, следует использовать багорик или раскачивать рыбу, стараясь ее разогнуть. После появления головы рыба над поверхностью воды нужно ухватить ее под жабры. По-другому, из-за скользкого тела, ее просто не удержать. При уходе налима назад, в лунку, не стоит торопиться: следует дать ему уйти вплоть до дна, успокоиться и затем снова делать вываживание.

 
    Бывает налим выходит в лунку хвостом вперед. В этом случае его можно извлечь только багориком. Пойманного налима шлепают об лед или бьют шумовкой по животу. Рыба при этом увеличивается немного в объеме. Считается что при этом увеличивается печень налима, являющаяся особым общепризнанным деликатесом. Рыболовы с опытом зимой совмещают обычную рыбалку с ловлей налима. Объясняют это его неинтенсивным обычно клевом. Применяют при этом донные «стоячие» снасти.
    Любимая наживка рыбы – пескарь, окунь, ерш, рак. Обычно рыбалка на налима начинается с рассверливания 10 - 15 лунок с шагом 7 - 8 м. Лучше на участке водоема с сильным течением, на выходе из ям. Живца насаживают за спинку. Это увеличит длительность использования приманки. Удильники устанавливают в каждую лунку, прочно, без возможно затягивания под лед. Живца опускают на дно, отрывая вначале с боковых полос несколько чешуек. Последнее улучшает подвижность рыбки.
    Донки часто не контролируют. Обычно их проверяют уходя с рыбалки или раз за световой день. Пойманный налим со снасти не сойдет, так как засасывает живца очень глубоко. В дальнейшем для извлечения крючка часто вспарывают брюхо рыбе.

 
     Весенний лов налима приходится на март-апрель, сразу же после ледохода, при поднятом уровне воды. Как и зимой, лучшее для этого время: с 21-00 до 24-00 и с 3-00 до 5-00 часов. Перспективные места для весенней рыбалки на налима: небольшие пляжи, каменица на дне, обрывы с незначительными глубинами. Участки готовят осенью, вырубая кустарники на будущих местах ловли. Наживку располагают по или глубже затопленной линии берега: замечено, что весной именно эти места чаще посещает потенциальная добыча. Причем места должны быть свободны от зарослей прошлогодней травы.
    Снасти при ловле налима весной применяют грубые. Обычно это 0,80 мм леска длиной 30 м, крючки на налима №№8 - 14, 0,32 мм поводки. Грузило до 150 г и лучше ставить его на отдельный тонкий поводок. «Весенние» наживки: живец (белая мелочь, окунь), «мертвая» рыбка (хорошо замороженный окунек), черви, малек (насаживают по 3-4 шт. на крючок через голову). Жало крючка выводят из насадки наружу. При оснащении лучше размещать на одном крючке донки живца на налима, на другом червей.

    Осенний период ловли налима начинается в октябре и заканчивается периодом ледостава. Лучшая ловля налима ночью, его клев можно ожидать: с 21-00 до 24-00 и с 3-00 до 5-00 часов. Лучшая погода – хмурые, ненастные дни с незначительными осадками, с наблюдаемым падением температуры воздуха и воды. Лучшие места для рыбалки: участки рек со средним и сильным течением, с галечным или каменистым дном. Лучшие насадки: мелкая рыба, черви, раки. Ночью стоит искать рыбу на песчаных отмелях, перекатах вблизи берегов. Мелкие особи предпочитают в это время участки с небольшим течением. Для обнаружение троп передвижения налима стоит забрасывать сразу несколько донок на разные глубины и расстояния от берега.
    Осенью две рыбы в одном месте практически не попадаются. После поклевки забрасывать снасть следует немного в сторону. Осенью налима ловят донкой с приманкой, лежащей на дне. Леску применяют 0,30 мм, крючки одинарные 8…14 номеров. Лучшие «осенние» наживки – живец (пескарь, ерш), лягушонок. Первых насаживают за губу, второго – за лапку. Крупный налим после заглатывания приманки остается на месте. При вываживании он сильно сопротивляется, цепляясь хвостом за препятствия, прячась за камни. Клев мелких особей отражается подергиванием лески или сигнализатора.

 
    Налим, предпочитающий холодную воду, летом передвигается очень редко. Поэтому его ловля практически бесперспективна. Исключением являются родниковые водоемы, ловля налима в озере, в котором на глубине придонные слои воды остаются холодными даже при сильной жаре.
    Ловят налима летом теми же снастями и методами, на те же наживки, что весной или осенью. Конечно, многие любители ловли налима однозначно скажут, что летом на него не рыбачат. Но это не совсем верно. Чтобы увеличить шансы на успех, нужно правильно найти место и выбрать снасть. До недавних пор считалось, что с повышением температуры воды в летнее время налим уходит в глубокие ямы и впадает в длительную спячку. Он забивается под коряги и береговые обрывы. Но в действительности исследования показывают, что «лениться» налим только днем, ночью же он проявляет активность, покидает свое временное убежище и выходит кормиться. Это могут подтвердить и рыбаки, которые нередко пугают эту рыбу в ночное время светом от своих фонарей. Еще один интересный факт: налим часто меняет свои «дома» в летнее время, при этом его место вполне могут занять другие особи. На поведение налима сильно влияет температура воды. Если она выше +15 градусов, то миграционные перемещения его ограничены. Но в реках Сибири вода редко прогревается выше данной отметки, поэтому здесь ловят эту рыбу весьма успешно и летними ночами. В Сибири это обычное явление. Главное найти места стоянки налима.
    Летом его нужно искать на проточных озерах и реках, в тех местах, где вода холоднее. Это, как правило, участки, на которых впадают ключи, мелкие речки и ручьи. Также мелководья. Здесь вода в ночное время остывает быстрее. Еще один признак, указывающий на возможное присутствие налима – это песчано-каменистое или песчано-галечное дно, иногда его обнаруживают в местах с песчано-глинистым грунтом. Наличие или отсутствие редкой растительности не принципиально, этот вид ловится и там, где растет хвощ или тростник. На реках нужно поискать границы стариц и места с обратным течением. Подойдут участки около шлюзов, плотин и мостов. Там где наблюдаются резкие перепады глубин.

 
    Основное влияние на интенсивность клева имеет время суток. Днем поймать налима практически невозможно, но с наступлением сумерек ситуация меняется. Как только солнце склониться к горизонту, эта рыба даст о себе знать. Клев налима продолжается приблизительно до 2 часов ночи. Потом он уменьшается, а порою и сходит на нет. В предрассветные часы наблюдается новая волна активности приблизительно с 4 часов. Но не только солнце влияет на интенсивность поклевок. Налим живет и по лунному календарю. Наихудшие шанцы поймать эту рыбку в полнолуние и новолуние. А вот успех гарантирует фаза 3. При этом не важно, молодой это месяц или старый. Почему так происходит, никто наверняка не знает. Но этот факт проверен на практике.
    Теперь, когда более или менее понятно, где и когда рыбачить, осталось разобраться, чем и на что ловить.  Во-первых, это спиннинг. Хотя облавливать в сумерках этой снастью достаточно проблематично, но именно спиннинг приносит летними ночами неожиданно хорошие результаты. На практике подмечено, что удилище лучше брать от 2 до 3 метров. Предпочтительный тест 20-40 грамм. Что касается катушек, то тут подойдут любые: и инерционные, и безынерционные. Главное чтобы были хорошего качества. Забросы эффективнее делать не с лодок и катеров, а с берега. Это объясняется тем, что на кормежку налим выходит на мелководье, где глубина не более 2 метров.
    Лучшие блесны колеблющиеся и вращающиеся. Но нужно помнить, что у этих приманок самый большой процент зацепов. Поэтому можно использовать джиг-головки с крючками от №6 до №12, в зависимости от размера местных особей налима. На крючок лучше одевать не силиконовые приманки, а поролоновую рыбку. Почему? Все дело в маленькой хитрости. Эту рыбку предварительно пропитывают мякотью раздавленного живца или свежим рыбьим фаршем. Налим, как известно, не сильно полагается на зрение, он пользуется обонянием. Такой рыбки хватает максимум на 10 забросов, потом ее нужно еще раз пропитать. Проводка должна осуществляться медленно. Выполняется она следующим образом. Делается заброс, рыбка должна опуститься на дно. Дальше совершаем 3 оборота катушки, и выдерживаем небольшую паузу. Затем маневр повторяем. Приятным бонусом такой проводки является частое выуживание наряду с налимом и судака.

 
     Вместо поролоновой рыбки берется и живец, но хватает его ненадолго. Он быстро теряет свой «товарный вид». В некоторых местах хороших уловов добиваются при помощи посадки на крючок джиг-головки больших выползков. Но на него идет некрупный налимчик. Вес таких «трофеев» до 300 грамм. Кроме спиннинга налима ловят на бортовую удочку. Но она применяется на больших глубинах, приблизительно 2-4 метра. Чтобы увидеть поклевку, на конец кивка устанавливают светящуюся палочку или шарик. Но только не колокольчики или бубенцы, шум пугает налима. Катушка берется любая, леска из мононити, диаметр предпочтительней 0,2 мм. Грузило – стандартная оливка, оснастка – скользящая. В качестве наживки выбирают живцов. Это может быть любая местная рыбка – плотва, пескарь, ерш.
     Техника ловли ступенчатая. Живца опускают на дно, затем плавно приподнимают его на 10 см вверх и снова дают ему опуститься. При этом рыбак, находясь в своем бесшумном плавсредстве, свободно дрейфует в местах предполагаемого обитания налима. Поклевка в большинстве случаев выражается игривым подергиванием кивка и слабой натяжкой. Притом, что такой метод до невозможности прост, но именно он является наиболее эффективным в местах с выраженной глубиной.
     Кроме живца можно также использовать и джиг-головку. На нее насаживают крупных червей, потроха птиц (печень), кусочки мяса рыбы. Техника ловли состоит в том, чтобы периодически опускать и приподнимать наживку, постукивая по дну. Иногда эффективна и простая поролоновая рыбка пропитанная фаршем или мякотью живца. 
     Во многих регионах, особенно у деревенских жителей, принято ловить налима на летние жерлицы и кружки-поставушки. Спортивной такую рыбалку, конечно, не назовешь, а вот результативной очень даже. В качестве наживки все те же живцы и куриные потроха. Главное здесь знание места, где налим есть и наличие плавсредства.

 
    В летние месяцы ловить налима днем - дело весьма сомнительное. Поклевки, конечно, случаются, но это относят к редкой удаче. Но если уж такое желание возникло, то тогда лучше выйти на глубину на участки, где много холодных донных ключей. Снасть – бортовая удочка, наживка живец. 
    Помимо ранее описанных для ловли налима можно использовать все конструкции жерлиц, применяемых при охоте на щуку. Отличия в отсутствии необходимости поводков, размещении насадки в 2 - 3 см от дна или на нем. Для наживки используют червей, мертвых рыбок, нарезку рыбы и пр. Лов налима на жерлицу очень осторожный. Подсекать стоит только после явно выраженной потяжки.
   Блеснение налима совершают обычно на 15 - 10 см расстоянии от дна. Блесны на налима зимой применяют легкие и широкие, которые при опускании отходят на 35 - 50 см в сторону. Вначале делают несколько опусканий и подъемов блесны. Затем сбрасывают ее на дно делают паузу в 5 - 15 сек. После все повторяют.
    Стукалка - снасть относящаяся к активным типам и требует от рыбака постоянно движения. Эта снасть представляет кусок металла разного сечения (треугольного, квадратного, круглого), снабженного крючками на коротких поводках. На крючки насаживают кусочки мяса. Устройство опускают на дно и затем поднимают/опускают. Рыбу привлекают удары стукалки по дну. Хватка наживки налимом ощущается небольшим толчком.
    Состоит она из зимней удочки на налима (подходят изделия для блеснения окуня, судака), монофильной лески 0,25 - 0,20 мм, стукалки (горизонтальной блесны, джиг-головки, грузила с №10 крючком на заводном кольце или специально отлитого грузила). На крючки стукалок насаживают червей-выползков, мертвых рыбок (верхоплавок, уклеек, пескариков, тюлек), нарезку рыбы, мяса (говядина, свинина). Техника ловли налима зимой на стукалку: насадку с наживкой на крючках опускают на дно. Вначале ее поднимают на 10-15 см и опускают, затем амплитуду уменьшают до 3-4 см. Подсечку рыбы делают только после ощущения потяжки. Ловля налима на донку При ловле на донку используют сразу несколько снастей. Из забрасывают вначале на разные расстояния. После поимки первого налима «неработающие» донки перебрасывают ближе к месту поклевки.

    Налима обычно ловят на жерлицы, различные донные снасти. Ловля налима зимой на жерлицы Самая примитивная жерлица для ловли налима может быть сделана из шеста, 1,5 м отрезка лески (больше 0,40 мм) и крючка 8-10 номера. Шест через лунку, с привязанной к его нижней части леской, втыкается в дно. Его верхний конец находится над льдом. Шнур с насадкой на крючке расправляется течением по дну. Применяют для ловли поставушки на налима (подледные жерлицы), которые вмораживаются в лед. Представляют собой палочку, размещаемую над и поперек лунки, привязанное к ней небольшое мотовильце со шнуром, леской. У свободного конца последних привязан груз, к самому концу – поводок (~1,0 м) с крючком.
    На незакоряженных местах можно ставить жерлицы, снабженные подводным лесораспускателем. Лески достаточно с запасом в 1,5 - 2,0 м. Проверяют снасть проволочным крючком из рассверленной рядом лунки. Им же ее вытаскивают на поверхность. Донка на налима Донки рыбаки делают самостоятельно из разных подручным материалов. Шнуром служит монолеска 0,60 - 0,40 мм, необходим плоский свинцовый груз (вес зависит от наличия течения в месте предполагаемой рыбалки), 20 - 40 г скользящий груз, острые крючки 8 - 14 номеров.

 
     Металлический поводок на налима применяют редко. Удилищем для закидушки на налима может быть 1,5 м палка с пропускным кольцом на вершинке и заостренным нижним концом. Леску (120…100 м) наматывают на небольшую катушку, мотовильце. После заброса леску закрепляют в расщепе удилища, оставляя ~3 м запаса. Вешают на нее сигнализаторы клева (например, колокольчики).
     Снасть для «блеснения» налима состоит из мягкого короткого удилища, компактной легкой катушки, запаса лески, отвесной небольшой блесны (лучший цвет – серебристо-белый). Ловят снастью чаще со льда, через лунки. Лучшее время – вечер, ночь. Игра блесной самая примитивная: опускание блесны на дно и частые подергивания. Хватает блесну рыбы жадно, совершая резкую и сильную потяжку. Для улучшения результатов рыбалки на блесну можно подсадить мертвую рыбку. Способ блеснения с ней своеобразен. Вначале отпускают блесну по течению подальше, затем начинают ее толчками волочить по дну.
     Самые известные наживки для налимьей рыбалки – мертвые рыбки, пучки червей. Причем первые должны быть всегда «свежие». Многие рыболовы используют пиявок, креветки, лягушат, пескарей, ершей, куриные потроха, кусочки рыбы, мяса. Причем последние лучше готовить на месте, это улучшает результат.
     Ловится налим хорошо до тех пор, пока вода не прогреется, как следует. После этого, он сползает к глубоким ямам, в которых и проваляется все лето. Все жизненные процессы в организме налима в это время замедляются, и рыба засыпает, чтобы с похолоданием вновь проснуться и начать активно нагуливать на зиму жир, хорошо ловясь в это время, как на донную снасть, так и на спиннинг.

 
     Налим это такая своеобразная рыба - оборотень, у нее все наоборот. Все рыбы, впадают в спячку зимой, а налим летом, большинство хищников ерша не любят, а он обожает, вся рыба чувствительна к толщине лески и грубости снасти, а ему плевать. В общем, налим, довольно интересная рыба. Да, ловля не очень активна и на спортивную совсем не тянет, но когда хочется расслабиться, посидеть с друзьями и неторопливо поболтать, ожидая поклевки, то ловля налима это именно то, что нужно.
    Налим в кулинарном плане ценен только живым (свежим). Если его заморозить, он быстро обветривается, становясь вялым, сморщенным и тяжело переваривается желудком. Рыба относится к капризным продуктам и лучше всего подходит для ухи. Мясо налима сладковатое и нежное на вкус. Но только в свежем виде. После даже непродолжительного хранения оно теряет вкусовые качества. Самой ценной в рыбе является ее печень. Она вкусна и содержит разнообразные витамины. В печени налима жир составляет 62% - 65%.
    В мясе много солей магния, калия, натрия, кальция, есть медь, марганец, железо, йод, фтор, цинк, селен, фосфор. Витамины представлены группами В, Е, А, D. По заверениям врачей употребление рыбы каждый день укрепляет человеческое сердце, предотвращает инсульты, инфаркты. В 100 г мяса налима нет углеводов, присутствуют 2 г жиров,17,5 г белков. Калорийность налима низкая - 88 кКал.

 
     Для приготовления налима в духовке нужно: тушка налима, луковица, по полпучка укропа и петрушки, 2 - 3 помидора, специи растительное масло, соль. Приготовление налима начинают с очистку тушки, удаления внутренностей, чешуи, жабер. Затем ее внутри и сверху натирают перцем, солью, смазывают кисточкой маслом. Откладывают на время. Очищают луковицу, нарезают полукольцами. Помидоры моют мелко крошат. Зелень моют, обсушивают, мелко шинкуют. Противень смазывают маслом, выкладывают слой из полуколец лука. Сверху кладут тушку налима, заполняют брюшко зеленью, луком, помидором. Рыбу смазывают маслом, взбрызгивают лимоном. Ставят в духовку. Запекают при +180°С в течение получаса. Запеченного налима подают горячим с овощным, картофельным, рисовым гарниром.

 
   Для приготовления ухи из налима нужно: тушка налима (свежая), репчатый лук, картофель, лавровый лист, зелень укропа. Налима очищают, удаляют внутренности, чешую, жабры. Разрезают на куски. В закипевшую воду помещают очищенный, порезанный брусочками картофель. Через 5 - 7 минут – куски рыбы, мелко нарезанный лук. Варят еще 10 - 12 минут. В отдельной емкости вилкой «растрепывают» по рецепту печень налима, опускают в уху. Варят 5 минут. В готовую уху добавляют зелень, лавровый лист. Подают горячей. Котлеты из налима Для приготовления блюда нужно: 800 г рыбы налим, стакан риса, 4 ст.л. молока, полстакана белого соуса, соль, специи. Налима очищают, удаляют внутренности, чешую. Отделяют филе. Пропускают его через мясорубку вместе с сырым луком. В фарш добавляют отваренный рис, молоко, перемешивают. Из фарша формируют котлеты, обваливают в муке, жарят на масле до румяной корочки. Заливают в сковороду соус и тушат котлеты 5 - 10 минут. Подают готовые котлеты с жареным картофелем, картофельным пюре.

 
     Для приготовления жаренного налима по рецепту нужно: 600 г филе рыбы налим, 5 ст.л. панировочных сухарей (муки пшеничной), 50 мл масла растительного, 2 ст.л. лимонного сока, специи, перец, соль. Филе налима промывают, сушат, режут кусками. Солят, взбрызгивают соком лимона, перчат, посыпают специями, солят. Обмакивают в сухарях (муке), кладут на горячую сковороду с маслом. Жарят под крышкой с обеих сторон до готовности. Готовую рыбу промакивают салфеткой, подают горячей. Лучший гарнир – овощи.

 
    Для приготовления налима в сметане нужно: тушка налима, луковица, морковь, соль, перец, пучок зелени (укроп, лук, петрушка), рыбные специи, 5 ст.л. масла растительного, 30 г масла сливочного, 300 г сметаны. Разделка налима: очищают, удаляют внутренности, чешую, жабры. Промывают, режут кусками. Очищают луковицу, нарезают полукольцами. Морковь чистят, моют, режут кружочками. Зелень моют, обсушивают, мелко шинкуют. На сковороду добавляют по 2 ст.л. масла растительного и сливочного. Куски рыбы обваливают в перце, специях, соли, обжаривают с двух сторон до корочки. Рядом на другой сковороде обжаривают на масле растительном морковь до мягкости. Добавляют сметану, перемешивают, прогревают, понижают огонь, выкладывают обжаренные куски рыбы. Накрывают крышкой, тушат ~15 минут. Добавляют зелень, выключают огонь, дают 2 минуты постоять. Подают с вареным рисом, картофелем.

 
    Для приготовления пирога с налимом нужно:  - для теста: пол-литра молока, 180 г маргарина (например, «Пышка»), полстакана сахара, 2 яйца, ч.л. соли, пакетик дрожжей, 4 стакана муки; - для начинки: филе налима, картофель, лук репчатый, масло сливочное замороженное. Добавляют в молоко маргарин, ставят на плиту для расплавления. Остужают до теплого состояния. Добавляют сахар, соль, дрожжи, перемешивают. Всыпают аккуратно помешивая муку, вымешивают, формируют шар, кладут в миску, накрывают салфеткой, ставят на час в холодильник. Раскатывают половину теста в круг. Режут картофель брусочками, бланшируют 3 мин. в кипятке, укладывают в пирог. Сверху лук полукольцами, мелок нарезанное филе налима. Солят, перчат, покрывают слоем тертого сливочного масла. Сверху покрывают оставшимся тестом. На нем делают разрезы «елочкой». Выпекают в духовке: время 45 мин., температура +180°С.

У Чехова есть рассказ «Налим».
Рецепт ухи из налима читали в «Московских ведомостях» генералы в «Повести о том как один мужик двух генералов прокормил» Салтыкова-Щедрина.